26 mars 2012

Une soirée des grands crus... annuelle



Comme nous vous l'avons annoncé il y a quelques semaines, la soirée des Grands Crus organisée de concert avec le Siboire, à Sherbrooke, sera de retour cette année. Voulez-vous une nouvelle encore plus douce à l'oreille? Il sera aussi de retour en 2013. En effet, c'est tellement agréable qu'il serait déraisonnable de ne pas en faire un fête annuelle, une célébration du savoir-faire des artisans brasseurs québécois, qui met aussi en valeur une brasserie étrangère. Si l'année dernière, nous avons eu l'occasion de découvrir quelques délices parmi le bel éventail de chefs d'oeuvres de la brasserie Hill Farmstead, au Vermont, cette année, cap sur l'Oregon. Nous aurons droit à plusieurs des légendaires bières de Hair of the Dog, rien de moins.



Le concept est en voie d'être finalisé, l'objectif étant de démocratiser l'événement en ne limitant pas le voler Bière et Bouffe à une cinquantaine de VIP. Le volet bouffe, piloté par l'excellent Danny St-Pierre du restaurant Auguste, sera accessible au plus grand nombre. Les préparatifs finaux vont donc bon train et nous vous reviendrons avec plus de précisions au fur et à mesure que le 21 avril approchera. D'ici là, marquez vos calendriers!

Voici le communiqué publié par nos amis du Siboire:

Après le succès de l'édition de l'année dernière, notre Soirée des Grands Crus est de retour cette année!



Invités spéciaux


• Le chef Danny St-Pierre du restaurant Auguste
• La microbrasserie de l'Oregon Hair of the Dog, une brasserie vénérée par tous les amateurs de bière de la Côte Ouest
• Les Coureurs des Boires, David Lévesque-Gendron et Martin Thibault

Quelques-uns des meilleurs brasseurs du Québec seront réunis le 21 avril à la microbrasserie Siboire pour faire de cette journée d'exception un moment inoubliable.

Voici un avant-goût du menu des bières qui a été élaboré en collaboration avec Les Coureurs des Boires:

• Hair of the Dog, avec 6 bières offertes en rotation
• La MicroBrasserie Charlevoix, avec la SuperPils, une Kellerbier
• À l'Abri de la Tempête, avec sa Corne de Brume
• Le Trou du Diable, avec la Dulcis Succubus
• Les Brasseurs du Temps, avec la Corne et la Muse en fût de Brandy
• Le Benelux, avec la Strato en Cask
• Le Boquébière, avec la Hildegard Rouge des Cantons
• La Micro du Lac-Saint-Jean, avec la Cache à Épices
• Les Trois Mousquetaires, avec leur Porter Baltique en Cask
• Siboire, avec la Rob'Orval, la Saison, la McEis
• Plusieurs autres surprises à venir!



De plus, il vous sera possible de vivre une expérience gustative préparée par Danny Saint-Pierre du Auguste. Dès 18h, vous pourrez acheter des coupons qui vous permettront de découvrir les accords bières et bouchées préparés spécialement pour cette soirée. Nous en sommes à finaliser le menu, plus de détails sont à venir!

Date

Samedi 21 avril, à partir de 12 h. / Entrée gratuite.

Lieu

Microbrasserie Siboire, 80, rue du Dépôt, Sherbrooke.

20 mars 2012

La Traction Ale, du Trou du Diable, à Shawinigan

Photographie signée David Gingras


Nous l'avouons d'emblée: cette fiche grand cru est une tentative peu subtile de manipuler l'équipe du Trou du Diable. Nous désirons cette Traction Ale conditionnée en bouteille afin d'assouvir notre soif de bières sèches, bien houblonnées et désaltérantes. Il y en a si peu dans nos contrées... S'il vous plait?
  
Style : Bière de fermentation haute d'inspiration belge, légère en alcool (3,8%). Le site Web de la brasserie fait mention d'une 'bière à l'ancienne'. C'est une référence directe à Yvan de Baets, de la Brasserie de la Senne (Belgique), qui prône un retour aux sources de la bière; des recettes simples - un seul malt d'orge utilisé, par exemple - un faible taux d'alcool et une sècheresse en bouche qui rend l'expérience encore plus digeste.

Disponibilité : Pour l'instant en fût seulement, à l'occasion, au Trou du Diable et dans certains bars à bière spécialisés où des bières du Trou du Diable apparaissent à l'ardoise de temps à autre. Mais lorsque la capacité de production augmentera considérablement à la nouvelle microbrasserie shawiniganaise, pourrait-on peut-être s'attendre à quelques bouteilles? ... S'il vous plaît?

Le coup d’œil : Une tuile de mousse ivoire chevauche la blondeur voilée, blanchâtre.

Le parfum : Un bouquet de fleurs des plus parfumés penche vers un fruité-bonbon, laissant poindre quelques bouts herbacés. Décidément, le caractère de fermentation et les houblons choisis ne font qu'un. Et ça ne fait que commencer...

En bouche : Des céréales croquantes bondissent sur la gazéification piquante, se frottant au passage à des houblons herbacés, résineux et floraux. Impossible de ne pas s'y lancer à grandes gorgées tellement c'est rafraîchissant, sec et plein de caractère.

La finale : Quelques citrons traversent le mur de bulles et allègent la sècheresse d'une fine couche acidulée, alors qu'une amertume résineuse, gazonnée s'installe sur les papilles pour de langoureux moments.

Accords : Salade verte, osso bucco garni de gremolata, fromage à pâte semi-ferme ou même un fromage à pâte molle à croûte fleurie. En d'autres mots, c'est une bière très polyvalente! Si vous n'avez pas faim, un hamac et un chapeau de paille feront le travail aussi vaillamment...

Pourquoi est-ce un grand cru? : Les bières sèches ET peu alcoolisées sont denrées rares au Québec. Qui plus est, celle-ci séduit de sa complexité, tout en étant ravissante de sa généreuse tenue houblonnée. Finalement, cette bière shawiniganaise possède un profil de saveurs aussi relevé que toute bière goûteuse au-delà du seuil des 5-6% d'alcool.

Si vous avez aimé, essayez aussi : La Schieve Tabarnak, une collaboration du Trou du Diable et de la Brasserie de la Senne (Belgique), la Wallonade du Dieu du Ciel!, et la Clara de Hill Farmstead (Vermont).


13 mars 2012

Guide brassicole belge - Gand

Il n’y a pas de doute, les cafés de Bruxelles proposent la sélection de bières la
plus variée du plat pays. La surprise n’est pas trop déroutante, Bruxelles
étant beaucoup plus populeuse que les autres principales villes belges. Au
troisième rang, on trouve Gand, souvent négligée, mais de l’avis de plusieurs
visiteurs, renfermant d’aussi agréables coups d’œil touristiques que la plus
célèbre Bruges, sans sa superficialité. Facile à parcourir à pied et
accueillante, Gand paraît immédiatement reposante pour le voyageur qui y arrive
après être passé par Bruxelles.

Pour l'amateur de bières, Gand ne donne franchement pas non plus sa place. De
nombreux cafés offre une sélection d’une centaine de bouteilles tandis que la
région abrite deux magasins qui sont parmi les meilleurs du pays. Il ne serait
pas difficile de soutenir un argument comme quoi Gand est la deuxième meilleure
ville de Belgique pour avoir accès à un éventail varié de bières de qualité.

Voici nos adresses favorites :

HopDuvel
Il n’y a que quelques années, cette adresse était peut-être la plus indispensable
en ville, malgré sa localisation en dehors des sentiers touristiques. En effet,
en plus de l’excellent magasin actuel, on y trouvait un café offrant l’une des
meilleures sélections de Belgique en plus d’un jardin apaisant. Dorénavant,
seul le magasin demeure en place, mais il vaut toujours le détour ! De
l’avis de certains spécialistes belges, il abrite la meilleure sélection de
bières importées en Belgique. Si lorsque nous nous trouvons en Belgique comme
touriste, nous nous contentons facilement de boire des bières belges, les
amateurs Belges apprécient les magasins comme le HopDuvel qui leur permettent
de voyager à travers un vaste inventaire d’importations.


Dranken Geers
Bien plus éloigné du centre encore, ce magasin et distributeur de bières est aux
antipodes du caricatural commerce de bières belges en zone touristique où on
compte pratiquement plus de verreries et de boiseries que de bières, toutes
entassées les unes sur les autres. Par sa localisation en banlieue de Gand,
Dranken Geers bénéficie d’un immense local où des centaines de bouteilles
s’entassent à des prix franchement doux. Ceci pourrait potentiellement être le
seul magasin où vous avez besoin d’arrêter lors de votre périple en terres
belges.



Trappistenhuis
Un excellent café dans le sud du centre historique de Gand, le Trappistenhuis mise
évidemment sur la thématique Trappiste, mais sa carte s’avère en réalité plus
profonde, comprenant environ 150 étiquettes. Les boiseries et un bar bien
disposés de même que la clientèle plutôt locale que touristique parviennent à
créer une atmosphère d’authenticité agréable.


Waterhuis aan de Bierkant
Aux diapasons du Trappistenhuis, cet autre coup de cœur est possiblement le bar le
plus touristique en ville étant donné son exceptionnel emplacement aux abords
d’un pont traversant le canal le plus photogénique de la vieille ville.
L’intérieur étroit, mais sur deux étages, semble toujours bondé, tout comme sa
superbe terrasse prise d’assaut des touristes en saison estivale. N’empêche, la
carte des bières est solide comme le roc et comprend même trois bières brassées
spécialement pour la maison, une blonde houblonnée à froid, une ambrée
semblable à la De Koninck et une lourde et liquoreuse blonde foncée titrant
11,5%.


Trollekelder
Ce café à paliers multiples transpire de vécu et jouit d’une atmosphère
agréablement confortable. L’éclairage tamisé y est certainement pour quelque
chose ; lorsque les décibels grimpent, le stress ne suit pas. La carte des
bières ne détonne pas d’originalité, mais arpente plus d’une centaine de
bouteilles, ce qui fait que votre gosier devrait dénicher un verre qui lui
sied.


Dulle Griet
S'il n'est peut-être pas un coup de cœur au même titre que les cafés qui précèdent, le Dulle Griet demeure une option intéressante pour une bière rapide, surtout qu’il se trouve dans le plus grand square en ville. La centaine de bouteille ne sort pas
tellement des sentiers battus, mais les classiques demeurent les classiques.


Il est à noter que Gand compte aussi l’un des rares brouepubs de Belgique. Gruut,
aussi connu sous le nom de Gentse Stadsbrouwerij se situe en effet près d’une
des principales artères commerciales. Les lieux sont intéressants, dans un
ancien bâtiment industriel reconverti, mais les cinq bières sans houblon ne
nous ont pas particulièrement marquées.


3 mars 2012

Guide brassicole belge - Bruxelles (3e de 3 articles)

Pour la fin de notre séjour à Bruxelles, nous avons choisi d’agrémenter votre sundae d’une cerise. Nous vous invitons à faire un tour guidé de la mythique brasserie Cantillon, photos à l’appui. Il faut savoir que la brasserie remplit aussi le rôle de musée de la Gueuze. Dans cet esprit, l’équipement et les méthodes de production utilisés se rapprochent beaucoup de ceux qu’employaient les brasseurs de Lambics des générations passées. Le personnel sur place connaît le Lambic par cœur et saura répondre à vos questionnements avec un enthousiasme débordant. Pour les amateurs de bières acides, c’est un véritable pèlerinage.



Chez Cantillon, contrairement aux autres brasseurs de Lambic, les gratte-ciel ne sont jamais bien éloignés




Une façade extérieure qui comporte un air de déjà vu...




Comptoir d'accueil modeste, mais chaleureux. Le ticket est acheté, on commence la visite?




Non, les cuves n'ont pas toujours été en acier inoxydable




Faut pas être trop claustrophobe pour la nettoyer, celle-là




Le brassage par gravité, ça vous dit quelque chose?




Au grenier, on entrepose tout ce bon grain




Qu'autrefois, on transportait à la charette





Aussi au grenier, on trouve cet escalier invitant. Où mène-t-il?




Au bac de refroidissement (Koelschip), vaste récipient pour le moût, dans la salle la plus froide de la brasserie, à aire ouverte afin d'inviter un maximum de bestioles




Pas n'importe quelle bestiole par contre, mais laissons les araignées en décider.




Ou encore le chat de la brasserie!




Dans la direction opposée au Koelschip, le temps, si central pour le brasseur de Lambic traditionel, fait son oeuvre. La bière mûrit tranquillement dans des barriques d'origines diverses.




C'est d'ailleurs la maxime favorite du brasseur: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui". Quelqu'un pourrait-il en aviser les participants de Star Académie?




Une fois que la bière semble prête, il faut maintenant l'embouteiller. Jadis, ce bon vieux système faisait bien l'affaire.




Nous sommes toutefois aujourd'hui un peu plus sophistiqués.




Comme nous, votre regard s'est étiré sur les bouteilles en arrière? En effet, quelques murs sont couverts de telles piles puisque l'embouteillage ne signifie pas encore que le produit soit prêt. Après l'assemblage, le temps doit encore faire son oeuvre pour unifier les joyeux mariés.




Mais une fois prêts, quel bonheur de les déguster.




Surtout que le service n'a rien perdu de son charme d'antan.



Voilà, votre tour guidé est complété. Ceci met aussi fin à notre guide bruxellois. La semaine prochaine, nous allons un peu plus à l'ouest, dans la ville de Gand, troisième en importance de Belgique et aussi un fier bastion brassicole.

Au plaisir de vous y retrouver!