Guide brassicole belge - Bruxelles (2e de 3 articles)

La dernière fois, nous avons couvert quelques endroits intéressants de Bruxelles. Si vous passez une semaine en ville, nous vous conseillons de les visiter au moins une fois. Cependant, pour le voyageur qui n’aurait qu’une fin de semaine à passer dans la capitale européenne, nous recommandons de focaliser votre attention sur les grands temples de la bière qui suivent. Voici notre top 5 de Bruxelles.



Moeder Lambic St-Gilles
Bien que le quartier St-Gilles vibre d’une belle énergie et que le bar soit aisément accessible en transport en commun, ce Moeder demeure hors des sentiers touristiques plus courus. Il faut tout de même s’y rendre ! La sélection de bouteille est, outre le Delirium Café, la plus intéressante en ville. Les prix sont élevés pour les bouteilles plus rares, particulièrement les lambics vieillis, mais justement, plusieurs raretés sont disponibles. Il vous appartiendra de déterminer si vous êtes prêts à mettre le gros prix pour les essayer. Outre l’excellente sélection, le Moeder jouit d’une atmosphère conviviale, l’étroitesse du bar et la thématique de bandes dessinées aidant. Le mobilier de bois est superbe, tout comme les murs de brique. Le service se montre on ne peut plus courtois et au fait des subtilités de la carte entière. Plus important encore que toutes ces qualités, le Moeder plaît par son authenticité. C’est là un véritable bar de quartier. Si nous étions bruxellois, nous nous imaginerions bien placoter des heures avec la clientèle hétéroclite… de façon régulière. Ça, ça n’a pas de prix.



Moeder Lambic Fontainas
Le plus récent des Moeder a complètement changé le portrait des bars à bières belges. Bien que plusieurs dizaines de grands crus soient disponibles en bouteille, le pouvoir d’attraction de ce bar moderne et sobre tient à sa cinquantaine de fûts, un nombre rien de moins qu’extraordinaire en Belgique. On n’y sert pas n’importe quoi non plus. Que des bières des meilleures brasseries, avec une agréable représentation de lambics, Cantillon et Drie Fonteinen occupant souvent une dizaine de pompes, alors que les bières belges les plus houblonnées comme les De Ranke et autres De la Senne font aussi souvent acte de présence. Fréquemment, des événements spéciaux permettent de découvrir le portfolio d’une grande brasserie, pas nécessairement belge. Lors de notre visite, quelques fûts de la californienne Stone résistaient toujours, à la suite d’une soirée incroyable où pas moins de trente de leurs offrandes étaient en service. Vous voyez le genre ? Un bar de trippeux, pour les trippeux, où le sujet de conversation de la moitié des tablées n’est nul autre que… la bière.



Delirium Café
Au fil des années, le jeune, mais désormais légendaire Delirium Café dont l’interminable carte de 2 000 bières figure aux records Guinness, est devenu un véritable complexe dans son étroite ruelle du centre touristique. Le pub original, enfoui dans un sous-sol toujours plein à craquer et très bruyant, comporte une carte pratiquement incomparable. Il arrivera à l’occasion de commander une bouteille en rupture de stock, mais le triste événement nous est arrivé étonnamment rarement considérant l’envergure du menu. Ne serait-ce que pour sa vingtaine de fûts, l’adresse vaudrait déjà le détour, mais la liste des bouteilles constitue la véritable âme des lieux. Le service nous a toujours paru efficace et courtois, voire incroyablement bien rodé lorsque vient le temps d’aller parcourir les catacombes à la recherche de la rareté commandée. N’empêche, l’atmosphère est lourde et il nous vient rapidement l’envie de rechercher davantage de tranquillité, ainsi que des bières qui ont moins de chances d’être défraîchies… L’avantage depuis quelque temps est que cette tranquillité peut être obtenue au pub rattaché à l’étage au-dessus. Le Delirium Hoppy Loft est en quelque sorte un oasis pour les amateurs belges, mettant l’accent sur d’excellentes bières importées, notamment américaines, italienne, anglaises ou danoises, des vraies raretés en terres belges. Le concept est toutefois peut-être moins intéressant pour le touriste qui ne demande pas mieux que de boire exclusivement de la bière belge… et qui tient à respecter son budget de voyage. Pour un peu de variété et une ambiance plus tranquille qu’en bas, le Hoppy Loft représente toutefois une alléchante addition à une ville déjà gâtée.



Restobières
Bruxelles compte sur une panoplie de restaurants de qualité. Ceux d’entre eux qui possèdent une carte comprenant plusieurs dizaines de bières et proposent plusieurs recettes où la bière est un ingrédient à part entière ont bien des chances de se retrouver parmi les adresses que nous recommandons. Mais pour se retrouver dans le top 5 de Bruxelles, il faut néanmoins avoir été un coup de cœur. Pas besoin de vous faire de leçons sur l’amour : ce n’est pas toujours objectif, mais c’est toujours bougrement agréable. Au Restobières, l’éloignement des sentiers touristiques les plus battus, la chaleur du décor presque exagérément truffé d’antiquités et l’ubiquité de la bière dans les recettes nous ont carrément séduits. La cuisine est réconfortante, efficace, à des prix raisonnables. Le chef a même publié un livre contenant les recettes de cuisine à la bière qui ont fait la réputation de son adresse. Connaissant les bières qu’il vend sur le bout des doigts (Normal, il va les chercher lui-même chez les brasseurs avec qui il entretient de bonnes relations !), le chef, ou ses filles, auront tôt fait d’aiguiller vos associations bières et mets afin de maximiser l’expérience. En ce sens, le Restobières était novateur… malgré son décor vieillot. À noter, l’étroitesse des lieux mérite sans doute une réservation en périodes d’achalandage.

Brasserie Cantillon
La brasserie Cantillon n’a pas le menu délirant des établissements précédents, mais n’en est pas moins la priorité numéro 1 de la plupart des amateurs qui débarquent à Bruxelles. La raison ? Cantillon est probablement le plus mythique brasseur de la mythique famille de bières que constituent les Lambics. La visite est tellement intéressante que nous y consacrerons un article complet très prochainement.