Prague: encore plus de bons brouepubs et bars à bières

Les endroits décrits ici ne représentent pas des incontournables pragois selon nous, mais chacun mérite d’être visité au moins une fois si vous avez la chance de passer plusieurs jours dans la région de la capitale.

U Medvidku
Na Perštýně 7
En rentrant, il vous faut aller au fond de la première pièce pour y prendre l’escalier. Montez au troisième; c’est là que se trouve l’une des plus petites brasseries en République Tchèque. On y met le paquet pour utiliser des méthodes traditionnelles dans la minuscule salle de brassage (fermentation à air ouvert, lagering en fût de chêne, etc.). La qualité de leurs bouteilles est erratique, mais les bières fraîches servies en fût aux quatre tables de cet étage bien dissimulé sont délicieuses. Portez une attention particulière à la Oldgott, une Polotmavé unique en son genre et la X-33, cette lager brune à 12,6% qui est une des rares bières digestives de Tchéquie.

U Fleku
Křemencova 11
Voici le plus vieux brouepub du monde qui n’a jamais cessé de brasser depuis le 16e siècle. Géré aujourd’hui par des gens qui profitent amplement de ce titre d’ancêtre de tous les brouepubs, la qualité de la bière, comme du service, est très variable. Il va de soi; le profit semble être la seule priorité. Faites attention au shooter de Becherovka qu’on vous « offrira » avec votre verre de Tmavé, la seule bière de la maison. Si vous l’acceptez, vous devrez le payer. Ce n’est pas un cadeau de l’établissement, bien qu’il semble en être un lorsqu’on vous le propose (et qu’on insiste que vous le preniez même). Côté atmosphère, on se sent davantage en Bavière qu’en Tchéquie avec le joueur d’accordéon dans la petite salle à gauche en rentrant et les autobus de touristes qui se vident dans les vastes halles du fond où des milliers de petites pintes (400ml) sont servies en un rien de temps.

U Bulovky Richter Pub
Bulovka 17
Voici un vrai brouepub tchèque, pour les Tchèques. Loin du centre historique (mais facilement accessible en tram à partir de la station de métro Florenc), vous serez entourés d’étudiants avenants nourris de goulash goûteuse. La variété des bières qui peuvent figurer au menu est supérieure à la moyenne; et même des ales dont plusieurs bières de blé ont déjà été aperçues aux pompes. Les propriétaires de ce brouepub ont depuis cet automne ouvert un second bar qui, lui aussi, sert les bières-maison de ce brasseur (Jihomestsky Pivovar).


Pražský Most U Valsů
Betlemská 5
Ce pub situé sur une rue tranquille de la vieille ville est facile à manquer malgré son emplacement aisément accessible. À l’intérieur, la Tmavé et la Svetlé, toutes deux titrant 12°, forment deux pintes de fraîcheur tout à fait authentiques. N’oubliez absolument pas de visiter le sous-sol qui a beaucoup plus de caractère que la salle à l’étage un peu froide et trop moderne pour la vieille ville qui vous entoure.

Pivovarský Dům
Lípová 15
C’est juste à l’extérieur de la vieille ville que se trouve le brouepub le plus expérimental de Prague. Ici, nous nous tenons bien à l’écart de la loi de la pureté allemande. En plus des styles traditionnels, la dizaine de bières aux pompes incluent des énergumènes à la banane, à la cerise et parfois même des styles américains et anglais comme l’IPA ou le Stout Impérial.

Pivovar Bašta
Táborská 49
Ce jeune brouepub ne compte peut-être pas sur le local le plus charmant, mais il dispose néanmoins d’une jolie terrasse ensoleillée et d’un inlassable perroquet dont les chants vous resteront gravés dans la mémoire. De plus, il se situe à quelques pas des indispensables comme Zlý Casy et U Klokočnika. Les 3 bières offertes nous ont paru authentiques et excellentes, certainement supérieures à la moyenne, en particulier la Polotmavé, l’une des meilleures en ville.

Novomestsky Pivovar
Vodickova 20
Véritable labyrinthe, on s’égare au Novomestsky dans des dizaines de salles de toutes les dimensions. Notez la variété des murs peints. En périphérie de la vieille ville, l’établissement a une vocation touristique et le roulement qui vient avec. Le service s’avère donc rapide et peu courtois tandis que la qualité des seules deux bières nous a semblé variable. On y fait un arrêt rapide pour s’y glisser une autre pinte de Svetlé (ou de Tmavé, si c’est ce que l’on préfère), puis on ressort pour rechercher plus enrichissant.






Prague Beer Museum
Dlouha 46
Nous n’avons pas eu la chance de visiter ce tout nouvel établissement de l’est de la vieille ville, mais la mission de l’endroit est de promouvoir la bière tchèque, alors il nous semble indiqué d’en glisser mot. Surtout qu’on y trouve une trentaine de bière domestique en fût! Nos espions nous parlent d’un endroit très touristique où la sélection permet un survol de la bière tchèque qui reste en surface et focalise sur les brasseries qui ont déjà un réseau de distribution important. Néanmoins, 30 fûts à la même adresse en République Tchèque… nous n’y aurions jamais rêvé.

Pivovarský Dvůr Chýně
Hlavní 28, Chýně

En banlieue, un autobus à partir de la station Zlicin vous déposera en face du stationnement du brouepub (en face d’un grand stationnement pour camions de livraison). Ne vous laissez pas décourager par le bâtiment aux apparences abandonnées de la brasserie. Le minuscule pub derrière sa porte principale est l'un des plus chaleureux du pays.

La Vycepni (lager blonde de dix degrés Plato) impressionnait de par son équilibre de céréales miellées et de houblon Saaz herbacé. Fait inusité, notre serveur ce jour-là - aussi propriétaire nous a-t-il dit - nous a adressé la parole en français! Après toutes ces brasseries où la communication était difficile, même dans la langue de Shakespeare, cette visite fut des plus réconfortantes.


Pour plus de recommandations, nous vous recommandons d’acquérir le livre Good Beer Guide Prague to the Czech Republic. Il est toutefois en anglais et a été imprimé en 2007 si bien que certains incontournables en sont absents. Cependant, il n’en demeure pas moins une excellente référence.

Et pour la suite de ce guide de voyage brassicole, cliquez ici: 6 des brasseries campagnardes les plus mémorables...

Prague: les indispensables

Si une majorité des brasseries les plus impressionnantes de République Tchèque se trouvent en dehors des sentiers touristiques accoutumés, c’est encore à Prague que nous sommes en mesures d’être confrontés au plus grand éventail du savoir-faire des brasseurs bohémiens et moraviens. Effectivement, avec l’excellent système de transport en commun, quelques jours suffisent pour déguster le fruit du labeur de douzaines de brasseries différentes, dans la mesure où vous savez où aller. Car ici comme ailleurs, quelques géants dominent. Prague elle-même abrite une dizaine de broue-pubs qui servent tous des spécialités locales, tant au niveau liquide que solide. À notre avis, les établissements suivants offre le meilleur tour d’horizon de la scène brassicole tchèque dans l’enceinte de Prague.

U Slovanské Lípy
Tachovské Naměsti 288/6
Ce grand bar brun du quartier animé Žižkov n’arbore peut-être pas le charme architectural des vieux temples du cœur de Prague, mais ses cinq lignes de fût vaudraient le déplacement même s’il fallait parcourir plusieurs heures de train pour s’y rendre. En effet, vous y trouverez quatre ou cinq des rares et extraordinaires lagers de la brasserie Kout Na Šumavě, l’une des meilleures du pays. En bonus, vous n’aurez aucun touriste dans les pattes et les pintes sont vendues à des prix dérisoires (≈1$), même selon les standards pragois. Des versions régulières ainsi que Kvasnicové des superbes Světlé (blondes) à 10° et 12° sont offertes en plus de la remarquable Tmavé et si vous êtes chanceux, vous y trouverez leur 18°, une lager foncée titrant 9% d’alcool qui est d’une rare richesse. Franchement, il vaut la « peine » de toutes les essayer. D’indiscutables Grands Crus.



Pivovarsky Klub
Krizikova 17
À quelques pas de la station de métro Florenc, le Klub paraît très moderne pour un bar de Prague, une impression rehaussée par l’abondante lumière naturelle. Ce qui impressionne au premier abord, c’est la vaste sélection de bouteilles entassée sur les 2 murs du fond. Environ une centaine de bières tchèques peuvent ainsi être dégustées sur place et une centaine de bières importées. Franchement, en Tchéquie, les fûts constituent habituellement la meilleure option. Chez Klub, les six pompes comprennent parfois des offrandes de petites brasseries de campagne dont les produits ne sortent presque jamais de leur village d’origine. Nous vous suggérons donc de vous laisser tenter par la sélection de fûts avant de plonger dans les réfrigérateurs remplis de bouteilles. En passant, si vous voulez éviter la fumée omniprésente des cigarettes, installez-vous à l’étage, en rentrant. Le sous-sol est plus bruyant et peut-être plus convivial, mais des nuages toxiques y flottent à longueur de soirée.








Klasterni Pivovar Strahov

Strahovské nádvoří 301
Excellent arrêt après une visite du château de Prague et du monastère de Strahov (dont la bibliothèque semble tout droit sortie d’un livre d’Harry Potter), ce brouepub jouit, en saison, d’une des plus belles terrasses en ville. Bien que les prix soient presque scandaleux pour Prague, payer un peu plus de 2$ pour 400 ml d’excellence ne devrait pas offenser les Occidentaux. En prime, le service est d’une rare efficacité. Cependant, ce qui nous attire ici est avant tout la bière! La Tmavé est l’un des meilleurs exemples du style. Et certaines saisonnières, comble de bonheur, nous ont carrément ébahis. C’est le cas de la Velikonočni 13° sur laquelle nous vous sommons de sauter si vous en avez l’occasion (elle est mise en service un peu avant Pâques). C’est une Světlé superbement houblonnée, croustillante et pleine de fraicheur. De quoi émouvoir tout amoureux de lagers tchèques.

U Klokočnika - Hospoda Kácovského Pivovaru 
Na Veselí 48
Un coup de cœur hors des sentiers battus, ce pub se situe à une dizaine de minutes de marche au sud des excellents Zlý Casy et Pivovar Bašta. Ces murs jaunis par la fumée oppressante, les hommes rabougris qui le fréquentent et la vue imprenable sur le pénitencier d’en face vous feront voyager dans l’ère communiste d’il y a quelques décennies. Inutile de dire que nous nous sentons ici bien loin du cœur de Prague et de ses touristes. Or, qui dit absence de touristes dit aussi prix minime : moins de 1$ par pinte! Et quelles pintes… le Klokočnika sert les lagers de Pivovar Kácov, parmi les meilleures et les plus authentiques du pays. Les blondes à 10° et 12° sont toutes deux servies à la fois en version Kvasnicové et filtrées. Bien que les Kvasnicové soient généralement plus corpulentes et complexes, les versions filtrées nous ont ici parues parmi les plus belles bières de soif du monde.

Zlý Casy 
Cestmírova 5
Ce bar ouvert depuis à peine deux ans représente probablement la meilleure option au monde pour faire le tour de la bière Tchèque en une soirée. Les 20-25 fûts incluent même des importations de brasseries étrangères en vue comme l’écossaise Brewdog (fait très rare en République Tchèque). Cependant, la grande majorité des pompes offre une sélection inégalée dans le pays. L’endroit était bien rempli lors de ma visite et connaissant la capacité d’imbibation des Tchèques, on peut supposer que les bières demeurent fraîches. Vous n’en aurez pas besoin, mais la carte comprend aussi une centaine de bouteilles au cas où vous voudriez changer le rythme.


Pivni GalerieU 
Pruhonu 9
Tout coquet avec son piano droit à l’entrée et son petit salon au fond, ce magasin de bière du quartier Holesovice est certainement l’un des mieux garnis en ville. Le propriétaire passionné pourra vous conseiller sur les marques de lagers tchèques que vous reluquez et il vous servira aussi une bonne pinte des quelques fûts dans son salon, une sélection qui change régulièrement. Sur les étagères, vous verrez des bouteilles de la majorité des microbrasseries du pays et même quelques bières belges, si vous ne pouvez vous passer de vos chouchous du plat pays pour plus de quelques jours.




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