La Californie, paradis brassicole: des grands crus à la source bien gardée

Après avoir visité toutes ces régions de la Californie, on pourrait bien croire avoir fait le tour des meilleures brasseries du vaste état. Faux. La bière de qualité est presque omniprésente ici. En effet, hors des territoires plus fréquentés, il existe quand même quelques brasseries que peu de touristes de la cervoise atteindront. Pourtant, ce n’est surtout pas parce qu’elles offrent un produit inférieur.

Heureusement pour nous, étant donnée leur position géographique peu avantageuse, certaines de ces brasseries ont décidé d’embouteiller et de distribuer leurs bières. Tant mieux puisqu’il peut parfois être laborieux de se rendre dans ces coins reculés de la Californie. Qu'à cela ne tienne, voici notre Top 4 des brasseries qui méritent n'importe quel détour. En chemin, vous pourrez débattre de la proximité entre passion et obsession...

Kern River Brewing, à Kernville

Voici la brasserie qui remporte notre palme pour l'américaine la plus éloignée qui conçoit la meilleure bière. Premièrement, le paysage surréel du sud-est de la Californie vaut à lui seul la randonnée. À l’orée de Death Valley et de la Sequoia National Forest, Kernville est un de ces villages oubliés par le temps; à plusieurs heures de toute ville importante, on se croirait participants dans un western spaghetti du 21e siècle. Les airs de saloon rafistolé du brouepub accentuent cette impression donnée par la bourgade bordée de désert et de collines nues.

Mais il n’y a pas que la nature qui épate ici; les bières-maison étonnent tout autant. Les arômes de la Just Outstanding IPA, par exemple, nous transportent vers les tropiques avec son houblonnage à crû aux notes de salades d’agrumes. Une des IPA les plus impressionnantes sur la planète bière, qu’elle soit en fût ou en bouteille. Rien de moins. La Class V Stout séduit aussi de son mariage de malts chocolatés, de lactose et d’angles noisettés dans un corps bien dodu. Si vous trouvez raison d’essayer le reste de l’ardoise (c’est tentant, mais après avoir bu la Just Outstanding IPA…), sachez que vous pourriez y trouver aussi des ales de Green Flash et de Drakes, deux excellentes microbrasseries de l’état.

Sierra Nevada, à Chico

La qualité des produits de cette brasserie ne surprend plus personne. Cette brasserie est une des pionnières du renouveau brassicole américain et la renommée de sa Pale Ale atteint des milliers d’estaminets bien au-delà des frontières du continent. Toutefois, afin de profiter de leurs produits à la source, comme ces bières épicées de houblons expérimentaux développés pour eux par des cultivateurs de l’état de Washington, il faut quitter les sentiers battus… puis continuer encore plus loin. C’est effectivement à environ une heure au nord de la terne Sacramento que vous trouverez enfin le restaurant attenant la brasserie. Chanceux, vous pourrez peut-être témoigner des bacs de fermentation à aire ouverte qui font la joie des photographes (et des brasseurs). Dans le pire des cas, vous aurez l’embarras du choix aux pompes: les classiques de la maison sont toujours entourés de bières saisonnières souvent aussi captivantes que les recettes éprouvées du maître-brasseur.

Firestone Walker, à Paso Robles

Il est déjà surprenant qu’autant de vignes puissent pousser dans cette région aride, quasi-isolée des terres centrales de la Californie. Il est d’autant plus saisissant qu’une brasserie aussi remarquable y siège, entourée de locaux et de touristes qui n’ont de papilles que pour le vin. Qu’à cela ne tienne, Firestone Walker se démarque non seulement grâce à l’exécution impeccable d’une gamme d’ales facile d’accès (quoique la Solace Weizen peut décevoir l’amateur en recherche d’authenticité), mais aussi grâce à des bières fortes, corpulentes, issues de l’assemblage de plusieurs bières vieillies en barriques de chêne. Nous ne vous recommandons pas nécessairement de visiter le salon de la degustation de Paso Robles pour ces ales de soif, que vous trouverez sans effort sur la côte en bouteille comme en fût, mais c’est à Paso Robles que vous pourrez assurément dénicher, à même le fût, ces rares créations vieillies en barriques de chêne de la maison. Fait intéressant: Firestone Walker possède un restaurant à Buellton où l’on peut marier ces bières à des plats forts intéressants.

Anderson Valley, à Boonville

Photo de realbeer.com

Bien que seuls une quarantaine de kilomètres séparent la route 101, portion Sonoma, de Boonville, bled campagnard abritant Anderson Valley, vous risquez d'y mettre près d'une heure. Heureusement, la route sinueuse et escarpée regorge de paysages de ranchs montagneux dignes de cartes postales. Une fois sur place, il est difficile d'imaginer un cadre plus reposant. Dans cette coquette vallée, la température risque d'être chaude et l'idée de vous rafraîchir d'une bonne bière vous serait passer par la tête même si vous n'étiez pas arrêtés aux portes d'une brasserie. J'avoue avoir été particulièrement impressionné par les bières d'Anderson Valley dans leur fraîcheur optimale. Alors que les bouteilles m'ont toujours semblé être des exemples fort honorables, de facture californienne classique, de leurs styles respectifs, la IPA fraîche avait un mordant que je ne lui connaissais pas tandis que la Summer Solstice scintillait de fraîcheur tout en déployant d'élégantes saveurs de malt d'une pureté allemande délivrées dans une ambiance mousseuse, voire crémeuse. Vraiment, on redécouvre cette brasserie.

Ceci clôt notre guide de voyage brassicole de la Californie. Si vous avez des questions sur n'importe quel des endroits figurant dans ce guide, n'hésitez pas à nous contacter!

La Californie, paradis brassicole: le grand nord

Il faut voir ces arbres gargantuesques pour y croire. Surtout lorsque la brume de l’océan s’emmêle dans ces troncs éléphantesques. Le nord de la Californie respire une nature à l’état sauvage, heureusement non dominée par l’homme. Du même coup, il faut comprendre que les villes et villages sont épars; les brasseries ne pullulent pas ici, encore moins les grands crus. Lost Coast Brewing, à Eureka, concocte une bien belle Indica Pale Ale. Eel River Brewing, à Fortuna et Six Rivers Brewing, à McKinleyville, font toutes deux de satisfaisantes bières de soif aux côtés d’ales fortes très sucrées. Mais les trois seuls endroits qui méritent un détour, selon nous, sont les suivants :

Mad River Brewing, à Blue Lake

En pénétrant le modeste village de Blue Lake, on réalise rapidement qu’on déambule dans une bourgade de bûcherons pêcheurs. On vit de l’immense forêt environnante et de ce qu’elle recèle comme richesses. La brasserie du minuscule quartier industriel attire donc des familles et des ouvriers assoiffés, prêts à s’approvisionner pour de longs séjours à l’écart de la civilisation. Inutile de dire qu’on se sent loin de Malibu... Que ça fait du bien! Les ales riches de Mad River déploient toutes des arômes envoûtants flottant au-dessus de corps dodus. Essayez la Double IPA et vous comprendrez rapidement que le brasseur possède plusieurs atomes crochus avec nos propres manieurs de fourquets préférés.

North Coast, à Fort Bragg

Le circuit touristique classique de la route 101 saura vous émerveiller par ses arbres magnifiques, ses plages et vagues interminables... et par ses quelques escales bien choisies. Entre autres, il sera difficile de ne pas arrêter à la brasserie North Coast, réputée depuis maintenant plus de vingt ans pour ses grands crus comme la Rasputin, un Imperial Stout et l'Old Stock Ale, un Barley Wine. Toutes deux ainsi que la gamme entière de North Coast devraient être offertes lors de votre passage à Fort Bragg, petite ville côtière tranquille. Le pub riche en boiseries affiche un style plus anglais, plus intime que le broue-pub américain moyen aux allures de restaurants familiaux. Conseil d'ami: ne passez pas à côté de l'excellente Le Merle, une Saison conçue dans le moule de Dupont. Toutefois, presque toutes les bières en vente au pub sont aussi disponibles en bouteille et jouissent d'une distribution très étendue à travers les États-Unis. Il n'est donc pas essentiel de s'y arrêter si vous vous rendez chez nos voisins du sud fréquemment. N'empêche, il serait triste de ne pas avoir visité cette brasserie qui partage avec nous tant d'excellence depuis si longtemps.

Humboldt Brews, à Arcata

Arcata est une de ces villes pour lesquelles il est inutile de se préparer. Après quelques centaines de kilomètres de forêts de séquoias, on tombe sur un square central rempli de punks, de hippies, d’étudiants et de leurs professeurs qui semblent avoir été parachutés d’une excursion qui a mal tourné. Plusieurs de ces sympathiques personnages peuplent les quelques bars locaux en soirée, dont le Humboldt Brews, spécialisé en bières du nord californien. Le bar en soi n’a rien pour attirer l’œil, mis à part son tableau généreusement garni, bien sûr. Vous y trouverez plusieurs bières des brasseries mentionnées ci-dessus, ainsi que celles de la toute nouvelle Redwood Curtain Brewery, aussi à Arcata. Autre suggestion : si les épiceries du grand nord vous exaspèrent de leur manque de produits non surgelés, la Co-Op d’Arcata détonne autant pour sa sélection de produits naturels que pour son rayon des bières. On se croirait au Vermont!

Prochaine et dernière étape de notre guide brassicole de la Californie: on visite quelques sentiers encore moins battus que ceux du grand nord afin de vous présenter quelques superbes brasseries bien dissimulées...

La Californie, paradis brassicole: 2e partie - San Diego

Voici maintenant notre Top 5 des microbrasseries de la région qui ne possèdent qu’un petit salon de dégustation à la brasserie même. Leurs bières sont plutôt distribuées en bouteilles dans les bons magasins des environs et aussi en fût dans les bars à bières. Malgré qu’il puisse être intéressant de visiter chacune de ces brasseries, leurs quartiers industriels respectifs sont loins d’être aussi attirants que la majorité des autres lieux où nous pouvons trouver leurs produits.

Alesmith Brewing

Bien que cette microbrasserie jouisse d'une solide réputation sur les sites Web américains de Ratebeer et BeerAdvocate, ses bières se voient très peu distribuées, même aux alentours de San Diego. Toutes ses ales, de la X Pale Ale savamment fruitée à la capiteuse Wee Heavy, de l'effervescente IPA citronnée à la Speedway Stout (une somptueuse Imperial Stout au café), tout est fait avec aplomb. Heureusement pour nous qui ne pouvons pas visiter la Californie régulièrement, les bières d’Alesmith apparaissent mystérieusement sur les tablettes de certains détaillants au Massachusetts depuis quelques années…

Alpine Brewing

Alors que plusieurs brasseries de la côte ouest américaine se gonflent le fourquet avec des bières de plus en plus lourdes et extrêmes, Alpine a décidé de se concentrer sur des Pale Ales et des India Pale Ales sèches, toujours facile d’approche. Leur bière phare, la Alpine Ale, sert des saveurs de malts biscuités et légèrement miellés agencés à des houblons aux notes d’agrumes et d’herbes. Leur Pure Hoppiness est tout aussi aguichante, même si elle titre 3% d’alcool de plus. Les houblons ressortent brillamment, sans toutefois sembler agressifs. Vivement plus de brasseries comme Alpine qui savent rallier les amateurs de bières doucement parfumées aux amants de l’intensité gustative.

P.S.: Vous aurez compris que cette brasserie n'a rien à voir avec la Alpine du Nouveau-Brunswick. ;)

Ballast Point Brewing

Autrefois un secret bien gardé, cette microbrasserie inspirée a décidé de sortir de son terreau tout récemment afin de pouvoir faire briller les créations de son maître-brasseur sur une scène plus élargie. Leur époustouflante Sculpin IPA a tous les atouts pour impressionner le chasseur d’India Pale Ales le plus exigeant. Impossible de tarir d’éloges aussi pour leur Victory at Sea Imperial Porter, d’une richesse inouïe. Et le brasseur ne se limite pas aux styles populaires de la côte ouest. Très inventif, on peut voir sur les pompes des India Pale Lagers, des ales sures aux fruits, d’autres vieillies en barils de rhum maison, et plus encore.

The Lost Abbey / Port Brewing

Le rêve de Tomme Arthur concrétisé. En quelques années, ses chaudrons du Pizza Port Solana Beach sont devenus les anciennes cuves de Stone Brewing à San Marcos (voir la 1ère partie de ce guide pour des infos sur chaque établissement) et sa douzaine de barils de chêne dans la cour arrière de la pizzeria est devenue une usine remplie de presque 600 fûts de bois de provenances diverses. Dans ce terrain de jeu, Tomme et son équipe concoctent une pléthore d'ales toutes aussi élégantes les unes que les autres: IPA de tous genres (évidemment), Stouts goûteux et ales de styles belges racées côtoient au menu des créations telles un Black Barley Wine (la Old Viscosity), une Quadrupel aux griottes avec brettanomyces (la Cuvée de Tomme) ainsi que de surprenantes bières acides inspirées des lambics belges (Framboise di Amarosa, Duck Duck Gooze, Red Poppy, etc.). On crie au génie tellement l'exécution frise la perfection, peu importe le style brassé. Un "must" parmi les "musts". Oh, et son vin d'orge, la Angel's Share, pourrait faire commettre plusieurs infidélités à tout amoureux de la bonne vieille Thomas Hardy's Ale.

Green Flash Brewing

Encore une autre brasserie du comté nord de San Diego qui sait épater à chaque brassin, ou presque. Sa West Coast IPA n'a rien à envier à celle de Stone, son Barley Wine semble être cousin de la sublime Bigfoot de Sierra Nevada et sa Hop Head Red peut se targuer d'être la "rousse" la plus charmante de la région. Avec quantité de Stouts tous aussi dodus les uns que les autres, des styles belges bourrés de caractère - sans être trop authentiques, cependant - et une gamme d'ales fortes vieillies en barriques de chêne, Green Flash mérite de figurer sur la liste d'achats de tout dégustateur visitant la région de San Diego, au même titre que les brasseurs les mieux connus des États-Unis. La liste sera longue, n'est-ce pas?

Prochain arrêt pour ce guide de voyage: on monte tranquillement vers le nord... et on s'empêtre à Los Angeles.

La Californie, paradis brassicole - 1ère partie : San Diego

San Diego et son comté nord foisonnent de brasseries artisanales de qualité. Vous ne pouvez faire un voyage brassicole en Californie sans avoir arpenté cette région à l'extrême sud de l'État. Ce serait un terrible oubli. À part Portland (en Oregon), aucun autre endroit aux États-Unis ne peut se vanter d'avoir un si grand nombre de brasseries hors pair. C'est aussi simple que ça.

Question de savoir par où commencer votre périple, voici tout d'abord notre Top 5 des meilleurs endroits de la région où s'abreuver:

Stone World Bistro and Gardens, Escondido

Lorsque les premières bouteilles de Arrogant Bastard Ale ont atterri dans les magasins du sud-est des États-Unis, certaines critiques croyaient qu'un produit éphémère s'en venait polluer le marché de la bière de dégustation; un produit qui mise sur son nom plus que sur son véritable contenu. Une décennie plus tard, nous sommes confiants d'affirmer que les bières de Stone Brewing, et leur approche on ne peut plus directe (ex: "fizzy yellow beer is for wussies") ont grandement aidé la région de San Diego à se mettre au monde. Aujourd’hui, ces bières des plus goûteuses sont distribuées presque partout aux États-Unis, au grand plaisir des amateurs de houblons francs de l’arôme à l’amertume. Le meilleur endroit pour (re)faire connaissance avec ces bières toutes aussi arrogantes que savoureuses est au World Bistro and Gardens, adjacent à la brasserie. C'est un endroit qu'il faut voir pour y croire. Du tunnel feuillu à la gigantesque porte boisée de la brasserie, des murailles de la salle à manger sculptées dans le roc à la cour arrière aux allures de parc provincial, en passant par le menu cuisine aussi étoffé que la sélection des bières maison et invitées, tout ici impressionne.

Pizza Port, à Carlsbad

Chaque succursale de cette coquette chaîne de restaurants familiaux aux délicieuses pizzas possède un équipement de brassage. Qui plus est, les propriétaires sont assez ouverts d'esprits pour laisser les maîtres-brasseurs de chaque Pizza Port créer des bières de leurs propres crus, faisant de chaque succursale un brouepub unique. Jeff Bagby, brasseur du Pizza Port de Carlsbad, épate même s'il ne cherche jamais à être dans la mire des réflecteurs. Ses bières sont inspirées, impeccables et très parfumées. Comme si la dizaine de bières-maison ne suffisaient pas, le Pizza Port fait aussi figure d'excellent bar à bières puisqu'une vingtaine de bières invitées sont aussi disponibles en fût. Le choix en est absolument déchirant, surtout lorsqu'on aperçoit les noms de Russian River, Ballast Point, Lost Abbey, Alpine, The Bruery et autres californiennes de grande qualité jalonnant les bières du Pizza Port sur l'ardoise. Imaginez les menus de votre brouepub préféré et de votre bar à bières préféré fusionnés. La proximité de la gare de train de Carlsbad devient merveilleusement salutaire.

Pizza Port, à Solana Beach

La façade plutôt anodine de cet autre succursale de Pizza Port renferme, croyez-le ou non, un autre brouepub de haut niveau. Il y a quelques années, Tomme Arthur, vedette du monde brassicole américain, maintenant propriétaire et maître-brasseur de la brasserie Lost Abbey, y évoluait. C'est ici qu'il a peaufiné son art, développant plusieurs des recettes qui font encore sa renommée aujourd'hui (Cuvée de Tomme, Judgment Day, Old Viscosity, Wipeout IPA, etc.) Aujourd'hui un jeune brasseur a pris sa place, mais, même si la quantité et la virtuosité ne sont plus au rendez-vous, la qualité des bières est toujours impeccable. De plus, le menu des bières invitées réserve toujours quelques belles surprises, même aux voyageurs les plus aguerris. D'autres brouepubs de la région, tels le Oggi's de Vista et le Breakwater d'Oceanside, exploitent peut-être un concept très similaire (décor "surf", pizzas éclectiques et bières maison) mais, sans dire qu’ils ratent leurs objectifs, ils ne réussissent pas à charmer autant que les Pizza Port de Carlsbad et Solana Beach.

Toronado, à San Diego

Ici, on ne donne pas dans le fla fla. L'éclairage est sombre, même en plein jour et le décor est peu inspiré. Les propriétaires savent de toute façon que pour attirer la majorité des amateurs de bières de dégustation, il faut tout simplement un menu de fûts et de bouteilles à couper le souffle. La petite terrasse à l’arrière est fréquentée, mais quasiment inutile. Rien ne rappelle le Stone World Bistro and Gardens... Tous les yeux des clients qui passent les portes battantes sont rivés sur le choix ahurissant de bières américaines de haut calibre et des importations variées et alléchantes visibles au-dessus et derrière le bar.

Si le nom vous dit quelque chose, c'est que vous avez déjà entendu parler du Toronado de San Francisco, là où l'aventure a commencé pour ces gens dont la mission est d'offrir, et je cite: "no crap on tap". De toute évidence, on ne vient pas au Toronado (que ce soit celui de San Diego ou de San Francisco) pour l'ambiance. On visite pour le service très bien formé, la variété hors du commun et la rotation fréquente des sélections.

O’Brien’s, à San Diego

Un peu comme le Toronado, ce bar à bières ne cherche pas à plaire par son esthétisme léché. On se vante ici d'être, tout simplement, l'endroit le plus houblonné sur la planète bière. Assez approprié pour une région dont la fierté passe par ses India Pale Ales et Double India Pale Ales très aromatiques et amères. Plus souvent qu'autrement, le menu du O'Brien's comprend une douzaine d'IPA de toutes sortes; plus de la moitié du menu est donc consacrée à ces bombes parfumées endémiques à la côte ouest. Bien qu'il soit peu pratique de visiter le O'Brien's parce qu’il faut s’y rendre en voiture - le transport en commun en Californie n’est pas vraiment plus développé qu’ailleurs au pays, malheureusement - on y retourne constamment pour y découvrir des ales d'une fraîcheur remarquable.

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Guide de voyage brassicole: la Californie - Introduction

Une Imperial Black IPA, brassée et servie au Pizza Port de Carlsbad, près de San Diego

Grouillant ici et là parmi arbres géants, paysages désertiques, montagnes enneigées et côtes luxuriantes, une des scènes brassicoles les plus vivantes et audacieuses du nouveau monde évolue sans vergogne depuis quelques années : celle de la Californie.

Innovateurs et souvent généreux de leurs connaissances, les brasseurs de la Californie ont grandement contribué à l’avancement du monde de la bière de dégustation en Amérique du Nord lors des dernières décennies. Que ce soit Anchor Brewing et Sierra Nevada il y a une trentaine d’années, ou The Lost Abbey et Russian River Brewing aujourd’hui, pour ne nommer que celles-là, c’est souvent dans cette région des États-Unis que les nouvelles tendances émergent.

Temptation, de Russian River Brewing; une ale blonde de style belge, vieillie en barriques ayant préalablement contenu du Chardonnay et volontairement ensemencée de levures sauvages et de bactéries acidifiantes

Vous avez déjà entendu parler d’une West Coast IPA? Vous aurez compris que c’est ici que la majorité de ces bières très houblonnées sont concoctées. En fait, plus souvent qu’autrement, la fraîcheur des feuilles de houblon utilisées et la quantité effarante mise à profit à chaque brassin ont forgé une bonne partie de la personnalité des bières de la Californie.

On y conçoit aussi, aux côtés de la sempiternelle IPA, des India Red Ales, des Double India Pale Ales hyper parfumées, des Pale Ales bien plus avenantes que la moyenne américaine, et des Black IPA, que tout le monde boit à coup de pintes, peu importe le pourcentage d’alcool. Les amateurs de bières de la côte ouest vouent un culte à ces houblons explosifs aux notes franches d’agrumes, de résines et de conifères, phénomène se traduisant par le nombre impressionnant de déclinaisons du style, ainsi que le volume de vente élevé des IPA dans les brasseries artisanales.

Une infime partie des jardins extérieurs du Stone World Bistro and Gardens

Nous entreprendrons donc dans les prochaines semaines un projet aux allures ambitieuses : couvrir la scène brassicole californienne de ses étalements urbains à ses coins les plus reculés. Ce guide est le fruit de quelques voyages et de plusieurs dégustations au cours de cinq dernières années.

Nous commencerons notre exploration de ce richissime État par les environs de San Diego, à l’extrémité sud de l’état. C’est que San Diego et son comté nord foisonnent de microbrasseries exceptionnelles; cette région fertile en brasseurs de renom représente peut-être même l’agglomération brassicole la plus captivante aux États-Unis, en termes de qualité et de densité. Le débat sera donc lancé, avant que nous atteignions l’Oregon et l’État de Washington plus tard ce printemps...

Bonne dégustation!

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Les houblons du nouveau monde, au parfum du jour (partie 1)

À l’extrémité sud-est de la Californie, aux abords de Death Valley, là ou les températures désertiques atteignent les 50 degrés Celsius régulièrement en été, une toute petite brasserie aux allures de saloon remodelé brasse une India Pale Ale (IPA) aux arômes époustouflants d’agrumes, de litchis et de mangues.

Dans le nord de l’état, à près de 600 kilomètres de là, dans une ville entourée de vignobles, de feuillus et de conifères, un autre brasseur utilise des cultivars de houblon des plus aromatiques pour donner à sa Double India Pale Ale un parfum et des saveurs de citron, d’ananas et d’aiguilles de pin. On dit même que c’est lui, Vinnie Cilurzo, qui a lancé la mode des Double IPA :

Et nous pourrions continuer ainsi longtemps sur la côte ouest des États-Unis. Villes et villages, aux abords du Pacifique comme dans les terres et les montagnes, abritent des brasseries qui savent tirer profit des champs de houblon de l’Oregon, de l’état de Washington et de la Nouvelle-Zélande afin de donner à leurs bières, pas seulement leurs IPA, des parfums des plus envoûtants, créés par les cultivars Simcoe, Amarillo, Nelson Sauvin, Pacific Gem, Citra, etc. Ces houblons sont non seulement avenants, ils sont plein de personnalité, devenant aisément identifiables lorsqu’utilisés généreusement pour aromatiser toute bière. Est-ce que l’amateur de bières du Québec peut facilement s’abreuver de nectars houblonnés avec ces variétés idiosyncrasiques? Oui, et non. Il faut vraiment être à l’affût des nouvelles créations, et se retrouver au bon endroit au bon moment, pour découvrir ces super-cultivars. Quelques pistes la semaine prochaine…