Thé à la menthe à la marocaine

Le vendeur de menthe fraîche aurait rajouté du caractère à la photo, mais sa foi l’a forcé à s’excuser.

Puisque nous abordons sûrement les dernières chaleurs de l’été, il ne nous reste que quelques occasions pour se rafraîchir avec un thé à la menthe. Chaud ou froid, cette infusion, que les habitants du désert appellent le whisky berbère, saura sans doute vous relaxer, vous octroyant peut-être même quelques-unes de ses vertus thérapeutiques contrant les problèmes de digestion, l'anxiété, etc.

Au cas où vous ne le saviez pas, ce thé à la menthe accompagne aussi très bien les joues et les cervelles de mouton...

Si vous n’avez pas le goût de dénicher un salon de thé pour en déguster, voici une petite recette que j’ai apprise d’une citoyenne de Marrakech le printemps dernier. Les quantités sont approximatives, mais le résultat était plus que convaincant :

Pour 4 tasses :
Prenez 5 poignées de thé vert Gunpowder (en billes) et versez-y la moitié d’une théière d’eau bouillante. Infusez quelques instants. Versez un verre et réservez-le. Versez trois autres verres, mais jetez leur contenu (ce qui fit sourire notre professeure marrakchie). Ensuite, remplissez de nouveau la théière d’eau bouillante. Mettez-y le verre que vous aviez réservé. Ajoutez une énorme quantité de feuilles de menthe, puis une énorme quantité de sucre; au moins un poing (nous montra-t-elle en brandissant fièrement le sien). Infusez. Versez les trois premiers verres et remettez-les dans la théière. Attendez quelques instants et... servez-vous!

 Allez-y, le thé vous attend à la table du fond…

Un jus de griottes iraniennes

Si comme nous vous adorez les authentiques lambics aux cerises des brasseries Cantillon, Drie Fonteinen et Hanssens, vous savez sûrement que ces bières acides sont concoctées avec des griottes et non des cerises comme celles que nous retrouvons plus aisément au supermarché. Ces griottes, que les anglophones appellent "sour cherries", sont en effet une variété plus acidulée de la cerise que l'on connaît. Elles se prêtent donc merveilleusement bien aux brassins de lambics et leur rafraîchissante acidité qui provient surtout de levures sauvages et d'une flore bactérienne avoisinante.

Que vous vénériez ces lambics ou non, il est impératif que vous goûtiez à un excellent jus de griottes, disponible à Montréal, au marché Adonis. Un grand cru des jus de fruits, nul doute. Faites-nous signe si vous l'apercevez ailleurs, en passant. Fabriqué par la compagnie Cedar, il est composé de griottes différentes de celles de Scharbeek utilisées pour les lambics, mais le résultat en est beaucoup plus qu'éducatif. En bouche et en arôme, le fruit se livre à nos papilles sans retenue, se prolongeant en une acidité longue et sèche. Vous découvrirez rapidement qu'il est parfois plaisant de se lécher les gencives... À votre prochaine dégustation de Kriek (ces lambics aux griottes), vous pourrez donc épater la galerie de vos juteuses démonstrations!