28 févr. 2011

Dégustation de cidres de glace à l'aveugle (Partie 2)

Appuyez sur ce lien pour lire la première partie


Clos Saragnat: notre grand gagnant!



St-Ignace Glace des Épouffètes et Eden Honey Crisp: des raretés!




Voici enfin les résultats de notre dégustation.


Le cidre de glace de Leduc-Piedimonte a su conquérir le jury



Pour votre compréhension, chaque participant devait évaluer les cidres en fonction de quatre critères : l’arôme (sur 10), l’équilibre (sur 10), la complexité (sur 10) et l’appréciation générale (sur 20). Voici, le classement des cidres dégustés :


Belle prestation d'Antolino Brongo







Classement Cidre Arôme Équilibre (Alcool, sucres, acidité) ComplexitéAppréciation générale Total Nombre de top 3
1 Saragnat Avalanche 2008 8 9 9 18 42,9 8
2 St-Nicolas Cidre de Glace 8 8 8 17 40,8 7
3 Leduc-Piedimonte Cidre de Glace 7 7 8 16 38,0 3
4 Petit et Fils Frisson 6 7 7 16 37,5 4
5 Antolino Brongo Cryomalus 7 8 7 16 37,4 2
6 Pinnacle Réserve Spéciale 7 7 8 16 37,2 4
7 Face Cachée de la Pomme Neige Première 7 7 7 16 37,2 3
8 Antolino Brongo Cryomalus Passerillé 7 8 7 15 37,1 3
9 Face Cachée de la Pomme Neige Réserve 2008 7 8 7 15 36,9 2
10 Clos St-Ignace Glace des Épouffètes 7 7 7 15 35,2 1
11 Lafrance Cuvée Spéciale 2006 7 7 7 14 34,6 2
12 Philion Friga 6 7 6 15 34,5 2
13 Face Cachée de la Pomme Récolte d’Hiver 2008 6 7 6 15 34,2 0
14 Face Cachée de la Pomme Cuvée Inspiration 2003 6 6 7 14 34,1 3
15 Pinnacle Cidre de Glace 7 7 7 14 34,0 1
16 Lafrance Cidre de Glace 6 7 7 14 33,8 2
17 Pomme du St-Laurent Cidre de Glace 7 6 7 14 33,5 1
18 Clos St-Denis Pomme de Glace 6 7 6 14 33,3 0
19 Du Minot Crémant de Glace 6 8 5 14 33,0 0
20 Eden Honey Crisp (Vermont) 6 6 6 14 32,3 2
21 Val-Caudalies Réserve d’Éole 2007 66 6 13 32,0 0
22 Eden Vermont Ice Cider 6 7 6 13 31,7 0
23 De la Colline Cuvée Précieuse 6 6 6 13 30,5 2
24 Leduc-Piedimonte Réserve Privée 2004 5 5 6 11 27,9 0
25 Michel Jodoin Cidre de Glace 5 5 6 12 36,7 0
26 Lacroix Givre de St-Joseph 5 6 5 11 26,4 0
27 Pinnacle Cidre de Glace Pétillant 5 5 5 11 25,3 1
28 Clos St-Denis Fine Pomme de Glace 4 4 4 9 20,6 0



Performance intéressante et belle complexité pour l'aîné de la dégustation



La cryoextraction selon Pinnacle: classement plus qu'honorable



Conclusion : En conclusion, nous ne pouvons nous empêcher d’être surpris par les résultats. À l’aveugle, les préjugés n’ont plus d’importance, mais au final, ces mêmes préjugés nous rendent tout de même surpris par les pauvres performances de certains favoris et les remarquables positionnements de certains négligés. Pour récupérer le tout, il convient évidemment de préciser que les résultats ne représentent pas un gage de qualité ou de médiocrité. Ils représentent simplement l’image des opinions des convives lors d’une journée précise. Le taux d’alcool dans le sang, l’interprétation des saveurs oxydatives dues à l’âge avancé de certaines bouteilles, la saturation des papilles, les allergies aux animaux, l’influence des pairs, la nourriture consommée lors de l’événement… tous ces facteurs et bien d’autres ont sans doute eu un impact sur les résultats. Nous avons néanmoins tenté de contrôler les principaux biais éventuels par une standardisation des verres, un rinçage systématique, un approvisionnement constant en pain et en eau pour préserver l’état des papilles. Ainsi, notre palmarès se trouve donc loin d’être parfait, mais représente tout de même ce que nous avons trouvé de mieux comme compilation de dégustation indépendante de cidre de glace.


St-Nicolas: sans doute la belle surprise de la journée. Excellent rapport qualité/prix


Nous attendions plus d'éclat de l'excellent DomaineLafrance


Le raffiné Crémant de Glace du Minot: tout en fraîcheur, mais moins en richesse que ses rivaux



À ce stade-ci, il serait réellement intéressant de voir certains de nos lecteurs saisir la balle au rebond et organiser leurs propres dégustations de cidre de glace à l’aveugle. Il nous ferait plaisir de compiler et publier les résultats afin de développer une base de données plus significative. Alors, dixit Gaston Lepage, êtes-vous prêts à relever le défi?

1 commentaire:

Valérie a dit…

Yes!!! C'est sûr que je tente l'expérience cet été... Je visite le Mondial des cidres de glace à chaque année depuis trois ans, j'ai mes producteurs préférés, mais je suis surprise de constater à quel point certains producteurs produisent des perles une année, et des produits plutôt discutables la suivante (ou l'inverse). Ça paraît que le marché est encore jeune et les producteurs se permettent beaucoup d'essais, ce qui est fort intéressant. Soit dit en passant, il vous manquait un joueur de taille dans la liste - la cidrerie Cryo! À ajouter dans une prochaine dégustation ;-)